食品行業(yè)屬傳統(tǒng)的輕工業(yè)，但食品加工過(guò)程對(duì)電子稱(chēng)重技術(shù)的要求很高。而 在我國(guó)，食品行業(yè)又是一個(gè)高增長(zhǎng)率的行業(yè)，由于歷史的原因，應(yīng)用電子稱(chēng)重技術(shù)極少。國(guó) 內(nèi)電子地磅行業(yè)應(yīng)該深入食品行業(yè)，了解其技術(shù)要求，將電子地磅技術(shù)有機(jī)嵌入到這一傳統(tǒng)行業(yè)，

為食品行業(yè)高水平技術(shù)改造做出貢獻(xiàn)。本文以一個(gè)麥片創(chuàng)新品牌的發(fā)展為例，介紹了這個(gè)結(jié) 合過(guò)程.

1.從什錦早餐麥片說(shuō)起 麥片?atmea):是以小麥為原料加工而成的 食品，它用普通的麥子和其它一些食品原料加工 而成的，是一種由工廠生產(chǎn)的早餐谷物食品。

麥片一般是用純燕麥片制作，再加入玉米片、 干水果、堅(jiān)果混合，然后采用各類(lèi)食品袋裝或罐 裝，就是什錦早餐麥片（Mues)。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的 什錦早餐麥片能儲(chǔ)存數(shù)月之久，食用方法也極為 簡(jiǎn)單快速，有即食、煮食、微波加熱等。如即食 方法是取一些什錦早餐麥片，加入涼牛奶、酸奶、 豆?jié){、水果即可食用；煮食和微波加熱則需在電 磁爐、微波爐中將盛有麥片的沸水再加熱即可。 什錦早餐麥片類(lèi)型豐富多樣，有專(zhuān)為成人、嬰兒、 女性、運(yùn)動(dòng)人士設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，可以購(gòu)買(mǎi)即食，也 可以在家自己調(diào)配。由于健康飲食和素食主義的 推廣，現(xiàn)代形式的什錦早餐麥片在歐美國(guó)家非常 受歡迎。在西方國(guó)家的超市、食品店四處可見(jiàn)什 錦早餐麥片見(jiàn)圖》，在中國(guó)的超市現(xiàn)在也能看到不少這類(lèi)產(chǎn)品。

什錦早餐麥片使我想起了目前在中國(guó)流行的 早餐食品——用豆?jié){機(jī)制作的五谷豆?jié){、米糊， 也因?yàn)槿榛Ч茫镜耐浮⒑戎恪I(yíng)養(yǎng)豐富， 有利于人體吸收，受到國(guó)內(nèi)居民的廣泛好評(píng)。但 我們的早餐食品五谷豆?jié){、米糊加工步驟繁瑣， 耗時(shí)長(zhǎng)，除非家里有老人，年輕人能堅(jiān)持天天做 的不會(huì)太多。

以往人們要想吃什么樣的什錦早餐麥片，就 只能在超市內(nèi)的貨架上挑選，而且都是既定配方 的混合產(chǎn)品。而在德國(guó)Mymuesli這個(gè)電子商務(wù)網(wǎng) 站出現(xiàn)后，消費(fèi)者才有機(jī)會(huì)選擇不同的谷類(lèi)麥片、 堅(jiān)果和水果干等原料的混合配方，甚至連以前沒(méi) 聽(tīng)說(shuō)過(guò)的芒果干、野莓干、枸杞都可以是什錦早 餐麥片的原料。在Mymuesli電子商務(wù)網(wǎng)站上，有 多達(dá)80種原料供消費(fèi)者選擇，只需要幾個(gè)簡(jiǎn)單的 點(diǎn)擊步驟，你可以很輕松地訂制專(zhuān)屬“您”的混 合什錦早餐麥片。再過(guò)幾天，一罐裝滿575g的什 錦早餐麥片就會(huì)送到你手中見(jiàn)圖2。

2.幾個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的故事

在德國(guó)東南角的巴伐利亞州的小城帕紹 (PassaU，三個(gè)年輕人大學(xué)畢業(yè)后一時(shí)找不到工 作，于是他們決定自己創(chuàng)業(yè)，但一直發(fā)愁不知道 該干點(diǎn)什么。有一次三個(gè)年輕人從廣播中聽(tīng)到了 什錦早餐麥片品牌老掉牙的廣告，他們就開(kāi)始討 論，為什么消費(fèi)者不能訂制到自己想要的什錦早 餐麥片呢?能否將消費(fèi)者訂制德國(guó)人最?lèi)?ài)的什錦早 餐麥片和四通八達(dá)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)合在一起呢？

2007年4月30日，Mym uesli公司成立， Mymuesli.com網(wǎng)站開(kāi)始在線銷(xiāo)售Mymuesli品牌的 定制什錦早餐麥片見(jiàn)圖3。為了測(cè)試市場(chǎng)的反 應(yīng)，在開(kāi)始資金投入非常少的情況下，自己買(mǎi)各 式各樣的原料手工混合調(diào)配，連網(wǎng)站也是他們惡補(bǔ)學(xué)習(xí)建立的。可沒(méi)想到市場(chǎng)的反應(yīng)完全超乎他 們的預(yù)期，訂單還真不少，他們只有找朋友、請(qǐng) 工讀生來(lái)幫忙，大家都擠在一間租來(lái)的小屋干活。 再往后，蜂擁而至的網(wǎng)絡(luò)訂單爆棚了，連包裝罐 的供應(yīng)商也趕不上出貨的速度，他們還因此暫時(shí) 歇業(yè)幾周，并在網(wǎng)站上向消費(fèi)者道歉，并保證盡 快回歸常規(guī)。據(jù)說(shuō)第一年的銷(xiāo)售額就達(dá)到了1百 萬(wàn)歐元，這使他們喜出望外。

在接下來(lái)的時(shí)間里，他們獲得風(fēng)險(xiǎn)投資，并 新建了廠房，增添了生產(chǎn)設(shè)備，開(kāi)始做電視節(jié)目 廣告；2012年，世界上第一臺(tái)全自動(dòng)訂制化什錦 早餐麥片混合機(jī)投入使用，使生產(chǎn)和銷(xiāo)售規(guī)模迅 速擴(kuò)大。

3.M ym uesli訂制什錦早餐麥片和先進(jìn)稱(chēng)重技術(shù)

M ym uesli的什錦早餐麥片除了指定的成分外， 客戶還可以選擇他們想要的每一個(gè)成分及其數(shù)量， 從而確定獨(dú)特的混合比例。可供選擇客戶的有80 種不同的基本原料，如谷物、添加劑、堅(jiān)果和干 果制品，這包括燕麥、小麥、斯佩爾特小麥、葵 花籽、石榴、覆盆子、草莓、黑加侖、蔓越莓、 全麥、棕櫚油脂、玉米粉、大米等。乍一看，80 種原料并不多，似乎各種配方是很容易管理的， 但是數(shù)學(xué)知識(shí)告訴我們，80種什錦早餐麥片原料 可組合的數(shù)量是以驚人的萬(wàn)億級(jí)為單位的，由此 可見(jiàn)，按訂制要求進(jìn)行配料的難度有多大。

2012年，Mymuesli和位于德國(guó)北部埃姆登機(jī) 械制造公司的Superlek部門(mén)共同開(kāi)發(fā)了一套現(xiàn)代 化的配料解決方案一全自動(dòng)訂制化什錦早餐麥片混合機(jī)，Supertek是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)特殊配方灌裝設(shè)備 的制造商，所開(kāi)發(fā)的設(shè)備可以為用戶提供訂制配 方的什錦早餐麥片生產(chǎn)過(guò)程的原料稱(chēng)量、混合、 包裝。配料解決新方案投運(yùn)后，其成本進(jìn)一步降 低，已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品售價(jià)與商店內(nèi)高端麥片持平。

每一種原料的稱(chēng)重及配料有一個(gè)減重枰配料 站，配料站的總數(shù)為80個(gè)。每個(gè)減重枰配料站應(yīng) 配有小稱(chēng)重料倉(cāng)和電控卸料裝置。在自動(dòng)化生產(chǎn) 線上，一字排開(kāi)的多個(gè)減重枰配料站之前，是一 個(gè)空包裝罐的排隊(duì)等候區(qū)見(jiàn)圖4。

在每一個(gè)減重枰配料站上都有編號(hào)，通常還 表示了原料名稱(chēng)及實(shí)物圖片見(jiàn)圖5。

自動(dòng)配料的過(guò)程可看作是數(shù)據(jù)矩陣碼，為每 個(gè)客戶的訂購(gòu)配料賦予一個(gè)配方代號(hào)。所有空包 裝罐在配料線上移動(dòng)排隊(duì)，通過(guò)空包裝罐的條形 碼系統(tǒng)將接收到相應(yīng)客戶的配方代號(hào)，然后按配 料成分和該成分多少的信息將客戶要求的配料灌裝到相應(yīng)的包裝罐并通過(guò)配料站檢測(cè)。

控制系統(tǒng)和稱(chēng)重設(shè)備都由西門(mén)子公司提供， 小稱(chēng)重料倉(cāng)配有5kg稱(chēng)重傳感器，稱(chēng)重傳感器信號(hào)通過(guò)SIWAREX MS稱(chēng)重模塊見(jiàn)圖6接入西門(mén) 子SIM AT IC S7-200 CPU控制器，再加上電控卸料 裝置，構(gòu)成減重枰配料站（見(jiàn)圖7。SIWAREX MS稱(chēng)重模塊完成的功能相當(dāng)于一臺(tái)稱(chēng)重顯示儀， 它向稱(chēng)重傳感器提供工作電源，同時(shí)接收其輸出 的重量mV信號(hào)。M S稱(chēng)重模塊本身又是S7-200的 I/O組件，可完成稱(chēng)重功能，而控制功能交給 S7-200控制器。MS稱(chēng)重模塊的內(nèi)部分辨率達(dá)到 65535，測(cè)量準(zhǔn)確度為0.05%,采樣次數(shù)為50次/s, 完全滿足什錦早餐麥片配料準(zhǔn)確度和配料速度的 要求。

對(duì)每一種原料來(lái)說(shuō)，如果客戶指定了這種原 料及其配料量，那么當(dāng)包裝罐通過(guò)這種原料的減 重枰配料站時(shí)，就將進(jìn)行這種原料的配料灌裝。 配料灌裝的過(guò)程應(yīng)該是這樣的：本次裝料前小稱(chēng) 重料倉(cāng)的重量值例如1200^減去該原料要求的重量值例如40g,得到料倉(cāng)重量卸料的控制值 (1200g-40g=1160g ,當(dāng)料倉(cāng)重量從卸料前的 1200g減少到1160g時(shí)，該料倉(cāng)的電控卸料裝置關(guān) 閉，40g的原料卸到包裝罐中。當(dāng)包裝罐走完80 個(gè)失重秤配料站后，客戶要求的配料過(guò)程完成， 再通過(guò)貿(mào)易平臺(tái)秤測(cè)量訂購(gòu)麥片混合物的最終重 量，并記錄保存。

整個(gè)稱(chēng)重配料過(guò)程由SIMATIC觸摸屏監(jiān)視，早 期就可發(fā)現(xiàn)并及時(shí)補(bǔ)救配料過(guò)程中出現(xiàn)的任何問(wèn)題。

4.結(jié)束語(yǔ)

由于SIMATIC控制器不需要額外的接口，可 直接訪問(wèn)M S稱(chēng)重模塊，非常適合于像這樣要求復(fù) 雜的配料稱(chēng)重應(yīng)用。

據(jù)介紹，M ym uesli什錦早餐麥片配料解決新方 案投運(yùn)后，其成本進(jìn)一步降低。Mymuesli的管理者 在談到自動(dòng)化新系統(tǒng)時(shí)很高興：“這個(gè)自動(dòng)化解決 方案使我們可以在更短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)更多的產(chǎn)品， 過(guò)去這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是艱難的，特別是大的訂單。現(xiàn) 在不管客戶訂制的什錦早餐麥片配料變化怎樣多， 訂單數(shù)量怎樣大，也不再是一個(gè)問(wèn)題了”。

食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中往往有一些特殊的技術(shù) 要求，而對(duì)于稱(chēng)重行業(yè)來(lái)說(shuō)，滿足這一類(lèi)技術(shù)要 求難度并不大，但兩個(gè)行業(yè)要多交流、多溝通， 在具體工作中鼎力合作，我想，這是類(lèi)似 M ym uesli什錦早餐麥片項(xiàng)目成功的關(guān)鍵。